果木牛排炉怎么使用披萨窑炉

使用微信扫描二维码分享朋友圈，成交更快更简单！

1：果木牛排炉结构：分为上下结构，上面为整个机器的炉膛部分，开门部分（单门或者双门），
炉子上面有排烟口，可以调节排烟口的大小，有排烟开关。炉膛里面为烤架置放处，烤架前面为掉灰口，掉灰口上面为放果木燃烧的地方。
下部分为：接灰炉，点火炉，此炉为一炉两用，通常主要是接灰尘。点火可以在上面的炉膛内放好果木，在果木上面放上些许可燃烧的蜡或者酒精，用火一点果木便开始燃烧。接灰炉是活动的，可以取出来的，而且可以前后拉动的，当接灰炉盛满灰尘后，机器在没有使用的时候应该将接灰炉内的灰尘倒掉，再正常使用机器。
接灰炉下面为接油盘，接灰盘，整个盘子也是可以抽动的，接灰盘也是可以完全取出来的，当厨师感觉到接灰盘比较脏了的时候可以抽出来清洗后再使用机器。
2：果木炉：使用操作简易流程：
A: 预热，在开始烤制牛排前，整个机器需要预热，预热的办法是将果木放在果木炉上面炉膛里面先燃烧10分钟至20分钟，使得整个炉膛温度慢慢上升上去，切记这个预热的过程是不需要放牛排在烤架上面的。另外这个时候应该打开机器上面的排烟口，排烟口打开得越大，炉胆里面的果木就会燃烧得越快，火就会越大，当果木燃烧快完的时候应当适当加果木进去，这个原理和炭火，煤球燃烧的原理一样。机器的排烟口有两个作用。是控制排烟的大小，第二排烟口打开的大小可以调节炉膛里面火候的大小。
B: 放牛排，当炉膛温度上升到400度或者更高温度的时候，这个时候可以将事先腌制好的牛排一份一份用夹子放到烤架烤盘上面，放牛排的时候当然是将机器门打开，把烤架上面的烤盘抽出来，当然在放牛扒的时候可以在烤盘上刷上一层薄薄的食用油，通常是先将牛排放烤架烤盘的上面一层，上面一层放满后再放下面一层。如果份数烤得比较多，就先放上面烤盘，然后再放下面烤盘，记住牛排不要太接近火源，以免牛排被烧焦或者烟熏太黑。因为炉胆是圆弧形设计和半圆柱形的设计，一次性成型的炉胆，里面的温度是均匀的，因为火在圆弧形内胆里面不断的旋转，也就是回火的原理，使得整个炉胆的温度和里面的牛排都会受热会均匀。






C: 翻动牛排，通常牛排烤制3到5分钟厨师就可以看看火候的大小或者牛排的颜色，通常烤制3到5分钟后就可以将牛排翻动一次，要牛排的6个面都受到高温的烟熏和烤制。另外一个，如果厨师认为在烤制的过程中火太大，或者温度太高，这个时候可以通过调节上面排烟口的大小来控制火候和温度的多少，排烟口打开越小，火将变小，温度也将由此慢慢变低。还有一个迅速降温的办法就是在炉胆内加水，比如用不锈钢小碗装满水放烤架两边，比如直接洒水在烤架下面，都可以将炉胆内温度降低下来，如果觉得温度太高，火太大，厨师可以适当淋一点水到烤架下面，要整个炉胆温度随之降低，放的多少由厨师自己看情况而定。牛排成熟的程度因每个客户而不同，这个就看厨师的经验和熟练技巧来管控了。通常一份牛排8到10分钟内可以烤好。当然的果木牛扒是没有煎的！而且美味的果木牛扒通常是烤15分钟后再出炉，当然熟悉程度和颜色看每个厨师的手法和技术来定。
D：出炉，当厨师看好火候以及牛排的成色和颜色，这个时候就可以直接用夹子将牛排夹出来，开始摆盘，后期的制作就是厨师和摆盘师傅的事情了。
如果全部烤完了牛排，这个时候可以先不加果木，打开炉门，确保在后面的时间如果有新的客人要点果木牛排，可以继续加果木继续燃烧继续烤制烟熏牛排。 另外记住：果木通常用：苹果木，荔枝木，橘子木，桃子木，或者其他的水果木都可以，尽量不要用一般的树木，以免影响牛排的口味和香味。
友情提示：配件中其中有一个就是接油接灰盘，放在烤架下面使用的。
温馨提示：果木牛扒是三合一的味道，美味的果木牛扒就是果木燃烧散发的果木香味和果木燃烧时的散发烟熏味和牛扒原本的牛肉香味组合而成。所以当厨师在制作烤制烟熏果木牛扒的时候，果木在燃烧的时候，牛扒在烤制的时候，我们建议不打开果木炉的门子，只有在翻动牛扒和取出牛扒以及加果木的时候才打开门子，因为一旦打开门子来烤制烟熏牛扒的话，味道将会受到影响。好比说炒菜的时候不闷锅！
以上信息为长沙华腾厨房设备有限公司出版，仅供客户学习与参考，本公司拥有终解释权,仿冒必究。
铜陵
如果您还有其他疑问
联系电话